Na restauração o sucesso vai para além da qualidade da comida ou do ambiente acolhedor. Implica cumprir com um protocolo na área da higiene e segurança alimentar, armazenagem de produtos e na preparação dos alimentos, pensadas especificamente para este setor.

A diminuição de contaminações destaca-se por planos de higienização que passam, entre outros, por limpezas frequentes de superfícies, utensílios, bancadas, cadeiras, instalações sanitárias, pavimentos ou balcões.

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